想要腌出好吃又脆的腌香菜，選新鮮硬挺的原料、提前控干殺出多余水分、全程無油密封冷藏腌制就能輕松做成功。

　　1. 預處理原料：挑剛采收、梗葉挺實的新鮮香菜，摘掉爛葉、老根和枯黃的部分，沖洗干凈后放在透氣漏籃里***控干表面生水，這一步是避免腌菜變酸發軟的關鍵。控干后切成3厘米左右的小段，撒上5克細鹽翻拌均勻，靜置10分鐘殺出香菜本身多余的水分，之后把殺出的水全部倒掉，輕輕擠掉香菜殘留的水分備用。

　　2. 熬制放涼腌汁：按一斤香菜配200克生抽、80克米醋、30克白糖、5片蒜片、2-3個切圈小米辣的比例準備調料，把所有配料倒進小鍋，再加1小勺高度白酒、1小塊八角增香防變質，開小火煮到白糖完全融化后關火，把腌汁***放涼，熱腌汁會把香菜燜軟，絕對不能趁熱用。

　　3. 封罐腌制保存：準備干凈的玻璃瓶，提前用開水燙煮一遍瀝干，確保容器完全無油無水，把擠好水的香菜放進瓶中，倒入放涼的腌汁，保證腌汁完全沒過香菜，蓋緊瓶蓋密封后放進冰箱冷藏，腌制24小時就可以吃了，每次取食用無油的干凈筷子，腌好的香菜可以保鮮半個月，口感一直爽脆開胃。