隔水清蒸河田雞最能體現它原生的鮮醇風味，不搶味不柴不腥，是吃的做法。

　　1 處理食材：選處理好的半只或者整只新鮮河田雞，瀝干表面水分，用3-5克細鹽均勻抹遍雞的內外，放3片姜片、2段蔥段，淋1勺低度紹興黃酒去腥，靜置腌制15分鐘入味即可，不用放味精、八角這類重調料，會蓋住雞肉本身的清甜香氣。

　　2 上鍋蒸制：蒸鍋里加水大火燒開，把腌好的河田雞放在蒸架上，或是在盤底墊兩根筷子架起雞肉，避免雞肉泡在析出的血水里發腥，蓋上鍋蓋轉中火蒸，半只雞蒸15-18分鐘，1斤半左右的整只雞蒸22-25分鐘，關火后先別開蓋，燜3分鐘讓余溫收一下味。

　　3 調蘸料出鍋：蒸好的雞肉放至不燙手后斬塊裝盤，蘸料不用復雜，小碗里放切碎的姜末，淋半勺燒熱的香油激出姜香，再加1勺生抽、小半勺涼白開攪勻就可以，喜歡本味的直接沾一點點細鹽吃也很鮮，蒸出來的原湯別扔，煮點青菜或是下清湯面都特別香。