油條之所以會分開，核心是制作時提前留下了分層的基礎(chǔ)，再加上炸制過程中膨脹發(fā)力把兩層***撐開了。

　　1. 制作生胚的時候，基本都是把切好的窄條面坯兩兩疊在一起，疊之前一般會在面坯表面撒點干面粉防粘，疊好后還會用筷子或者搟面杖在正中間用力壓出一道深槽，這一步不僅沒讓兩層面粘在一起，反而提前留出了松散的分層縫隙。

　　2. 下鍋油炸的時候，滾燙的油溫會讓面坯里的膨松劑快速反應(yīng)，產(chǎn)生大量氣體讓整個面團快速膨脹，這些產(chǎn)生的氣體優(yōu)先往壓力更小的中間縫隙鉆，慢慢就把原本就沒粘牢的兩層面給頂開了。

　　3. 面坯外層接觸高溫后會很快定型變硬，膨脹產(chǎn)生的張力撐不破已經(jīng)定型的外層，只能順著中間的縫隙把兩層***分開，最終炸好的油條自然就是分開的狀態(tài)了。