牛肚和牛百葉是牛不同胃室的可食用部位，二者在來源部位、外觀、食用方式上都有明確區(qū)別。

　　1. 來源部位不同

　　牛是反芻動物共有四個(gè)胃，我們常說的牛肚，一般指的是牛的第一個(gè)胃也就是瘤胃，部分地區(qū)也會把第二個(gè)胃網(wǎng)胃，也算進(jìn)廣義牛肚的范疇；而牛百葉是牛的第三個(gè)胃，學(xué)名瓣胃，屬于完全不同的部位。

　　2. 外觀形態(tài)不同

　　牛肚整體質(zhì)地厚實(shí)，內(nèi)壁是凹凸不平的毛巾狀突起，脂肪含量稍高，處理后多為大塊厚片狀，顏色多偏深黃或深褐；牛百葉的內(nèi)壁是大量整齊排列的薄葉片結(jié)構(gòu)，整體薄而輕盈，按處理方式不同分為黑百葉、白百葉，外觀一眼就能看出分層的葉片感，和厚實(shí)的牛肚區(qū)別很明顯。

　　3. 口感和吃法不同

　　牛肚韌性強(qiáng)、質(zhì)地厚，耐燉煮，吃起來是Q彈有嚼頭的口感，適合鹵制、醬燜或者爆炒，比如常見的鹵牛肚涼菜、下飯的爆炒牛肚，就算涮火鍋也能久煮不爛；牛百葉本身質(zhì)地脆嫩，不能長時(shí)間加熱，一般滾水燙十幾秒就能吃，口感爽脆，大多用來涮火鍋或者做涼拌牛百葉，久煮會變老發(fā)韌，根本咬不動。