牛百葉炒芹菜的竅門是將牛百葉事先用涼開水焯水煮熟，使其更加嫩滑，然后再與芹菜一起炒制。下面是具體的步驟：

　　材料：

　　- 牛百葉：適量

　　- 芹菜：適量

　　- 大蒜：適量

　　- 生姜：適量

　　- 料酒：適量

　　- 鹽：適量

　　- 食用油：適量

　　步驟：

　　1. 準備好牛百葉、芹菜和調料。

　　2. 先將牛百葉放入鍋中加入足夠的水，加入適量的料酒，煮沸后焯水煮熟，撈出備用。

　　3. 芹菜洗凈后切段，大蒜和生姜剁成蓉備用。

　　4. 熱鍋冷油，將大蒜和生姜蓉爆香。

　　5. 加入焯水煮熟的牛百葉，翻炒均勻。

　　6. 加入芹菜段，繼續翻炒至芹菜變色。

　　7. 加入適量的鹽和少許料酒，翻炒均勻。

　　8. 炒熟后即可關火，裝盤享用。

　　注意：

　　1. 牛百葉焯水的時間不宜過長，否則會導致變硬。

　　2. 炒芹菜時火候要掌握好，芹菜不宜炒得過熟，以保持其口感和營養。

　　3. 如果喜歡口感更嫩滑，可以在烹飪過程中加入少許淀粉水勾芡。