黃鱔燒湯不腥的核心是提前***去除腥源，再配合焯水和煮湯時的增香處理，就能做出完全無腥、鮮甜清亮的黃鱔湯。

　　1 ***處理黃鱔本身的腥源，買回來提前讓攤主殺好去內臟，回家后先把黃鱔放入七八十度的熱水中燙10秒左右，撈出來過涼水，再用粗鹽或者干面粉反復揉搓黃鱔全身，把表面滑膩的腥黏膜完全搓掉沖干凈；接著把黃鱔腹腔內壁貼骨的那根血線刮干凈，這是腥味的主要來源，一點都不能留，處理好切段后加一勺料酒抓勻腌10分鐘，控掉多余汁水。

　　2 冷水焯水逼出殘余腥味，把腌好的黃鱔段冷水下鍋，加入3片生姜、兩大勺料酒、小半勺白醋，開中小火慢慢加熱，水沸后把浮出來的浮沫***撇干凈，再煮1分鐘撈出，用溫水把黃鱔段表面的浮沫沖干凈，不要用冷水沖，避免肉質收縮鎖住腥味。

　　3 煮湯時合理用調料壓腥增鮮，起鍋爆香的時候只用姜片和大蔥段就夠，不用放八角、桂皮這類重味香料，避免搶了黃鱔的鮮；煮制全程開中小火慢燉，出鍋前20分鐘可以加兩塊去皮瘦肉或者兩片火腿提鮮，出鍋前撒上白胡椒碎和小蔥花，既能壓住殘留的微弱腥味，還能保留黃鱔本身的鮮甜。