干海參需要先泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)間根據(jù)海參大小和硬度不同而不同，一般需要泡發(fā)12-24小時(shí)左右。海參泡發(fā)完畢后，可以用清水煮軟，也可以加入一些調(diào)料一起燉煮，如枸杞、姜片、蔥段等。燉煮時(shí)間根據(jù)海參大小和軟度不同而不同，一般需要燉煮1-2小時(shí)左右，直到海參軟爛入味即可。燉煮后的海參可以剪成小段，淋上一點(diǎn)醋和香油，也可以蘸醬油、麻油一起食用。
1.基礎(chǔ)處理別馬虎泡好的海參得先“洗個(gè)澡”——用流動清水沖掉表面雜質(zhì)，尤其是內(nèi)壁的泥沙和殘留的筋膜。要是海參個(gè)頭大，可以縱向剖開成兩半，這樣更容易入味。這樣海參既保留彈性，又吸飽了湯汁的鮮味。
