想要腌出好吃又脆酸甜的小紅蘿卜，提前殺出蘿卜水分、按比例調酸甜料汁后冷藏密封腌制就能成功。

　　1. 選帶新鮮纓子的小紅蘿卜，要挑表皮光滑不發軟、沒有空心的，洗干凈后切掉多余纓子，切成半厘米左右的厚片，切好放進大碗，加1小勺細鹽翻拌均勻，放一邊靜置半小時殺出蘿卜里的多余水分，殺出水分后把水倒干凈，再把蘿卜塊輕輕攥掉表層浮水，瀝干備用。

　　2. 調酸甜料汁，按一斤處理好的小紅蘿卜配50克白糖、50克白醋、100毫升涼白開的比例準備配料，喜歡帶點底味可以加小半勺生抽，喜歡香辣口可以放兩顆切圈的小米辣、兩片姜片增香，把所有配料混在一起攪拌到白糖完全融化就行，口味可以根據自己喜好微調，喜甜多加糖，喜酸多加醋。

　　3. 找一個提前燙過、完全無油無水的密封玻璃罐，把瀝干水的小紅蘿卜放進罐里，倒入調好的料汁，料汁要完全沒過蘿卜，蓋緊罐口放進冰箱冷藏室腌制，6小時后就能吃，腌過夜味道更入味，全程放冰箱冷藏保存，半個月內吃口感都保持脆爽酸甜。