要做出滑嫩不腥、不老不柴的洋蔥炒豬肝，核心是做好豬肝去腥上漿，全程大火快炒，具體操作如下。

　　1 處理食材腌制豬肝。把新鮮豬肝切成不到半厘米厚的薄片，切好后放在流動水下反復沖洗掉表面血水，再泡進加了一勺料酒的淡鹽水里15分鐘，逼出豬肝里的殘余血水去腥，泡好后撈出來***擠干水分。洋蔥剝掉老皮切成寬條，再切好姜絲蒜片備用。擠干水的豬肝加一勺生抽、半勺料酒、少許白胡椒粉抓勻，接著放一勺干淀粉再次抓勻，最后淋一勺食用油鎖住水分，腌制10分鐘讓豬肝入味上漿。

　　2 滑炒豬肝撈出控油。起鍋倒多一點食用油，燒到六成熱，也就是筷子插進去冒密集小泡的程度就可以，把腌好的豬肝分散下入鍋中，用筷子快速劃散，炒到豬肝邊緣全部變色、中心還有一點點微紅的時候就立刻盛出來，這一步能避免豬肝炒老。

　　3 混炒出鍋。鍋里留少許底油，下姜絲蒜片爆香，倒入洋蔥開大火翻炒一分鐘，炒到洋蔥變軟出香，加小半勺鹽調味，接著把滑好的豬肝倒回鍋里，開大火快速翻炒十幾下，淋一點點生抽提鮮就可以出鍋了。