要做出鮮香清爽、一口爆香的好吃茴香素餃子，抓住選料、調(diào)餡、煮制三個(gè)環(huán)節(jié)的小竅門(mén)就可以輕松做好。
1 選料處理要對(duì)路，選茴香得挑嫩的，莖稈細(xì)、葉片鮮綠不發(fā)軟發(fā)黃，聞著有濃烈茴香香氣的才好吃，老茴香纖維粗發(fā)柴一定要避開(kāi)。買回來(lái)摘洗干凈后，一定要放在漏筐里把表面水分***控干，別洗完帶水就切，更不要為了怕出水用力攥干茴香，把香味都擠沒(méi)了，控到表面沒(méi)有明水就行，切的時(shí)候切成1厘米左右的小段就行，不用切得太碎成泥，保留點(diǎn)口感吃著才香。素餡搭配不用復(fù)雜，除了茴香就配放涼的嫩炒雞蛋，想要增香可以加一小勺切碎的熟海米，不硑un染突懷墑彀字ヂ樗椋疃嘣偌由倭刻崆芭萑砬興櫚姆鬯糠岣豢詬校鵂勇移甙嗽愕吶淞锨儡釹愕謀疚丁?/p>
2 調(diào)餡順序別搞反，這是不出水又鮮香的關(guān)鍵。先給切好的茴香倒上一勺熟花生油或者芝麻香油，把茴香翻拌均勻，讓每一塊茴香都裹上一層油膜，這一步能鎖住茴香的水分，之后加鹽也不容易出水。調(diào)味要淡，突出本味，只需要加適量鹽、小半勺白糖提鮮、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒就夠，別放十三香、八角粉這類重口味調(diào)料，會(huì)蓋住茴香本身的清香味，雞蛋碎一定要放涼后再拌進(jìn)去，熱雞蛋拌餡會(huì)把茴香燜黃，香味也會(huì)揮發(fā)掉。拌勻之后放個(gè)十分鐘再包，讓味道融合就行，別調(diào)太早放很久，也容易出水。
3 煮制別太久，保持鮮香不變黃。素餡本身比肉餡熟得快，包好之后水開(kāi)下餃子，用勺子背輕輕推一下防止粘鍋底，大火再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，點(diǎn)兩次涼水就可以出鍋了，總共煮的時(shí)間別超過(guò)5分鐘，煮太久茴香會(huì)變得發(fā)黃發(fā)爛，不僅賣相不好吃，香氣也全都煮沒(méi)了，吃著發(fā)柴發(fā)膩，看到餃子全部飄起來(lái)、表皮變得透亮就趕緊撈。
想調(diào)出好吃的茴香素餡餃子，核心是鎖水防塌、保留茴香本香，搭配雞蛋蝦皮增鮮，掌握好預(yù)處理和調(diào)味順序，就能做出鮮香味濃不出水的素餡。
