全麥粉有黑色和白色，是原料品種、麩皮保留比例、加工工藝不同帶來的正常顏色差異，不屬于質量問題，也不能直接用顏色分辨真假全麥。

　　1、原料本身的品種不一樣，天生顏色就有差。我們常見的小麥分紅皮和白皮兩種，紅皮小麥的種皮本身偏深紅褐色，整粒磨粉之后整體色調就偏深發暗，看起來偏黑；而白皮小麥的種皮偏淺米黃色，哪怕保留同樣比例的麩皮和胚芽，磨出來的粉也會偏淺偏白。

　　2、麩皮的保留占比不一樣，顏色差會更明顯。全麥粉是整粒小麥研磨制成的，麩皮本身顏色遠深于中間的胚乳部分，如果是完全保留所有整粒成分的100%全麥粉，麩皮含量高，顏色自然偏深偏黑；不少商家為了迎合大眾喜歡細膩口感的需求，會提前篩掉一部分粗麩皮，麩皮占比降低后，面粉整體就偏白。

　　3、后期加工的調整方式不一樣，也會改變成品顏色。傳統現磨的全麥粉不會做額外的調色處理，保留了全部麩皮的原色，顏色就偏深；現在很多市售預包裝全麥粉，為了賣相更好、口感更柔和，要么會把麩皮做脫色處理，要么會添加一定比例的精白小麥粉調和色調，做出來的成品自然就偏白。