新鮮咸鴨蛋黃可根據(jù)預(yù)計存放時長，選擇冷藏短期保存或是冷凍長期保存，兩種方法都能很好保留其起沙流油的特性。

　　1、如果是1-2周內(nèi)就會用完，可以選冷藏短期保存：先把咸蛋黃表面沾的碎蛋殼、多余鹽分輕輕沖干凈，一定要用廚房紙把表面的水分***吸干，這點(diǎn)很重要，沒吸干水很容易發(fā)霉，接著把處理好的蛋黃平鋪放進(jìn)無水無油的干凈密封盒，蛋黃之間別疊放擠壓，蓋緊蓋子放冰箱冷藏室就行，用之前提前幾分鐘拿出來回溫就可以正常用。

　　2、如果要存放超過兩周，直接生蛋黃冷凍保存就行：同樣先把蛋黃沖洗干凈吸干水分，接著把單個蛋黃分別用小塊保鮮膜緊緊裹起來，既防止串味也避免互相粘連，全部裹好后裝進(jìn)密封保鮮袋，擠掉袋里多余的空氣封好口，放冰箱冷凍層就能存3個月左右，用的時候提前放冷藏室自然解凍，完全不影響原本的口感。

　　3、如果是已經(jīng)蒸/烤好的多余熟咸蛋黃，按這個方法存：先把放涼后的蛋黃表面多余油分吸干，裝進(jìn)密封盒放冷藏室可以存3天左右，要是想放更久，就和生蛋黃一樣單個包好冷凍，能放1個月左右，下次吃之前放微波爐加熱30秒到1分鐘就可以用了。