蜜豆煮不爛主要是泡發不到位、調味時機不對、豆子本身品質有問題這幾個原因造成的。

　　1，泡發步驟沒做到位。干紅豆本身水分含量極低，必須提前充分吸水才能煮軟，如果省步驟不泡，或者浸泡時間太短，尤其是低溫天氣，泡四五個小時都不一定讓豆子吸飽水，豆子中心還是干硬狀態，自然煮不爛。還有不少人習慣用熱水泡豆，反而會讓豆子表層的蛋白質提前變性鎖水，水分進不到芯里，越煮越硬。

　　2，調味加得太早。很多人做蜜豆一開始煮就放糖加鹽，糖和鹽都會析出豆子本身的水分，還會讓豆子表層變硬鎖水，哪怕煮很長時間，內部也依然是硬芯，自然煮不爛。做蜜豆正確的調味時機，應該是豆子已經煮軟熟透之后再加糖熬煮收干。

　　3，豆子本身的品質不行。如果放了兩三年的陳紅豆，本身內部水分已經完全流失，質地變得干硬發柴，哪怕泡十幾個小時也很難把水分吸進芯里，怎么煮都煮不爛。另外如果選錯了豆子品種，用了質地偏硬的其他雜豆，而非做蜜豆常用的小粒紅小豆，也會比普通紅小豆難煮透很多。