銀耳的膠質主要由以下幾種成分構成：

　　1. 多糖類成分：銀耳膠質中的多糖類成分是其主要的活性物質，具有顯著的保健功能。這些多糖類化合物主要由葡萄糖、甘露糖、木糖、巖藻糖、阿拉伯糖和半乳糖等組成，形成了銀耳特有的膠體結構。多糖類成分在銀耳膠質中占據重要地位，具有提高免疫力、抗氧化、抗疲勞、降血糖等多種生物活性。

　　2. 蛋白質：銀耳膠質中含有豐富的蛋白質，這些蛋白質是維持生命活動所必需的重要營養物質。銀耳中的蛋白質不僅含量高，而且氨基酸種類齊全，特別是富含人體必需的氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等。這些氨基酸對于維持人體正常生理功能、促進生長發育具有重要作用。

　　3. 脂肪和脂肪酸：雖然銀耳膠質中的脂肪含量較低，但仍然含有一定量的脂肪和脂肪酸。這些脂肪和脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等，對人體健康具有積極的影響。不飽和脂肪酸有助于降低血脂、預防心血管疾病、抗炎等作用。

　　4. 礦物質：銀耳膠質中還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、鋅、硒等。這些礦物質對于維持人體正常生理功能、促進新陳代謝具有重要作用。它們能夠參與骨骼、牙齒的形成，提高血液攜氧能力，對于預防貧血、促進生長發育具有重要意義。

　　5. 維生素：銀耳膠質中還含有豐富的維生素，如維生素B1、B2、C等。這些維生素是人體必需的微量營養素，對維持人體正常生理功能、促進新陳代謝等方面都有重要作用。其中，維生素C還具有很強的抗氧化作用，可以清除自由基，保護細胞免受氧化損傷。

　　6. 膳食纖維：銀耳膠質中的膳食纖維含量較高，主要來自于銀耳的細胞壁。膳食纖維有助于促進腸道蠕動、改善消化功能、預防便秘等作用。膳食纖維還能幫助控制體重、降低膽固醇水平，對維護心血管健康具有積極作用。

　　除了以上提到的成分外，銀耳膠質中還含有一些其他的活性物質，如銀耳多糖、銀耳酸等。這些活性物質賦予了銀耳獨特的營養價值和藥用價值，使其成為一種備受歡迎的食品和藥材。

　　銀耳的膠質是一種由多種營養成分組成的復雜物質，這些成分共同賦予了銀耳獨特的口感和營養價值，使其成為一種營養豐富、具有保健功能的食品。