銀耳羹的濃稠膠質(zhì)是口感與營養(yǎng)的關鍵，但許多人在熬煮時總遇到不出膠、湯水清稀的問題。掌握以下5個技巧，即可輕松熬出膠質(zhì)飽滿的銀耳羹。

　　1. 選對銀耳是基礎

　　優(yōu)質(zhì)銀耳應呈米黃色或淺金色，肉質(zhì)厚實有韌性，聞起來有自然清香。避免選擇顏色過白、質(zhì)地松散的銀耳，這類可能經(jīng)過硫磺熏制，不易出膠且影響健康。

　　2. 充分泡發(fā)+撕碎處理

　　銀耳需用冷水浸泡2-3小時至完全舒展，或溫水浸泡1小時以上。泡發(fā)后剪去硬蒂，將銀耳撕成越細碎的小塊越好，細碎的截面能加速膠質(zhì)釋放。若時間緊張，可用溫水加1勺淀粉抓洗，快速去除雜質(zhì)并軟化銀耳。

　　3. 精準控制水量與火候

　　水量以沒過銀耳1-2厘米為宜，避免中途加水沖淡膠質(zhì)。大火煮沸后立即轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)慢燉，期間可半蓋鍋蓋防溢。燉煮1.5-2小時，期間攪拌2-3次，幫助膠質(zhì)均勻釋放。

　　4. 關鍵步驟：攪動促膠

　　煮沸后用蛋抽或筷子快速攪拌15-30秒，通過物理擠壓加速出膠。此方法可使銀耳在15分鐘內(nèi)初步出膠，縮短燉煮時間。

　　5. 燜潤鎖膠

　　關火前10分鐘加入冰糖，利用余溫融化。關火后燜10-20分鐘，膠質(zhì)會進一步濃縮，湯汁更黏稠。冷藏后食用，膠質(zhì)會因低溫變得更緊實，口感更佳。