要燉好吃又爛的排骨，可以嘗試以下步驟：

　　1. 選用燉煮適宜的排骨：可以選擇帶有適量肥肉和筋骨的排骨，這樣燉煮時(shí)會(huì)更加鮮嫩。

　　2. 準(zhǔn)備合適的調(diào)料：可以使用適量的蔥姜蒜、料酒和鹽來提鮮增香。

　　3. 預(yù)處理排骨：將排骨放入開水中焯水，焯水的作用是去除掉血水和雜質(zhì)，使味道更干凈。

　　4. 燉煮排骨：將焯水后的排骨放入燉盅或燉鍋中，加入適量清水，水量不要過多，以剛剛覆蓋排骨為宜。加入蔥姜蒜、料酒和鹽，再加入適量的砂糖，砂糖可以提升排骨的甜味和口感。

　　5. 控制火候和時(shí)間：將燉盅放入燉鍋中，用中小火燉煮約2至3小時(shí)，或者用電燉盅燉煮約4至5小時(shí)。燉煮時(shí)間要足夠長，才能使排骨變得爛糯。

　　6. 品嘗調(diào)整：燉煮時(shí)間過后，嘗試一下排骨的口感，如果還不夠爛糯，可以繼續(xù)燉煮一段時(shí)間。

　　7. 調(diào)整口味：可以根據(jù)個(gè)人喜好，調(diào)整燉煮過程中加入的調(diào)料的用量，使口味更加符合自己的口味。

　　燉制好的排骨應(yīng)該香氣撲鼻、入口即化，肉質(zhì)鮮嫩，筋骨酥爛。