要讓牛肉做出來不老不憋淀粉，可以采取以下幾種方法：

　　1. 鮮嫩化處理：可以用柔軟劑或酶類添加劑來腌制牛肉，幫助肉質(zhì)更加鮮嫩，延長保質(zhì)期。

　　2. 低溫煮熟：使用慢燉鍋或烹飪設(shè)備，將牛肉慢慢燉煮，讓肉質(zhì)變得更加柔軟，同時不會損失太多的水分和營養(yǎng)。

　　3. 快炒煮熟：烹飪時間盡量控制在3-5分鐘以內(nèi)，將牛肉快速煮熟，避免過度烹飪而導(dǎo)致肉質(zhì)變老。

　　4. 切片處理：在烹飪前將牛肉切成薄片，這樣可以減少烹飪時間，使得牛肉更容易熟透而不變老。

　　5. 添加醬料：在烹飪過程中添加適量的醬料，如醬油、料酒等，可以增加口感和味道，同時也能幫助保持牛肉的水分。

　　注意：在烹飪過程中，若要保持牛肉的嫩滑口感，不要過度攪拌，避免損壞肌肉纖維。