同等原料品質的前提下，正規干海參比高壓海參保留的營養更完整，整體營養價值更高。
1. 加工工藝決定了營養流失程度差異。正規淡干海參的加工核心就是脫水去除多余水分，加工過程中不會經歷持續的高溫高壓處理，海參多糖、活性蛋白、氨基酸這類核心營養基本都能完整保留下來。而高壓海參本身就是靠高溫高壓提前泡發漲發，方便直接食用，持續高溫會破壞不少熱敏性營養物質，比如活性肽、部分可溶性蛋白都會失活流失，營養損耗更大。
2. 儲存條件對營養留存的影響不同。干海參脫水后水分含量極低，微生物很難生長繁殖，營養也不容易發生氧化分解，只要放在干燥陰涼處儲存，放三五年營養也不會出現明顯的降解。高壓海參不管是即食款還是半發好的，基本都需要冷藏冷凍儲存，儲存過程中水分含量高，營養會慢慢分解，一旦儲存不當提前變質，營養也就浪費了，不少市售高壓海參加工時還會添加防腐劑延長保質期，也會影響營養純度。
3. 單位重量的營養純度差距明顯。很多商家加工高壓海參時，為了增加漲發率、提升賣相，會在泡發過程中加入增重劑、凝固劑這類添加劑，成品里水分和添加物占比高，實際海參干物質少，自然單位重量的營養就很低。而正規合格的干海參沒有額外添加，除去水分之后幾乎都是海參的干物質，換算成相同干重對比，干海參的營養含量遠高于高壓海參。
