更快同時(shí)兼顧口感和安全性的牛排快速化凍方法，是帶密封包裝冷水解凍。

　　1. 先處理好密封防護(hù)，沒拆原真空包裝的牛排直接保留包裝即可，已經(jīng)拆開包裝的要把牛排裝進(jìn)干凈的密封保鮮袋，擠掉袋里多余空氣后封緊袋口，避免水分接觸牛排稀釋肉汁，也防止水中的細(xì)菌污染肉面。

　　2. 常規(guī)快速化凍操作：把封好的牛排放進(jìn)干凈容器，倒入沒過牛排的常溫冷水，注意一定不能用熱水，熱水會(huì)讓牛排表層提前熟化，還會(huì)讓表層溫度升高滋生細(xì)菌，嚴(yán)重影響口感和安全性。1-2厘米厚的牛排，一般1小時(shí)左右就能完全化透，要是水溫變得冰涼，換一次新的常溫水能化得更快。

　　3. 應(yīng)急超快化法：如果趕時(shí)間要馬上用，可以把封好的牛排放在流動(dòng)的常溫冷水下沖，這種方法比靜水靜置快一倍左右，1-2厘米厚的牛排半小時(shí)就能化透，只是會(huì)稍微浪費(fèi)一點(diǎn)水，應(yīng)急用非常合適。