要使湘西臘肉洗得干凈，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備工作：將臘肉切成適當(dāng)大小的塊，備好洗肉用的碗和刷子。

　　2. 溫水預(yù)處理：將臘肉放入碗中，加入溫水浸泡15-20分鐘，可以軟化表面的蠟質(zhì)，便于清洗。水溫不要過熱，以免影響臘肉的口感。

　　3. 刷洗表面：用刷子蘸取少量鹽巴，或者用洗碗液，以輕柔的刷洗動(dòng)作慢慢刷洗臘肉表面。可以順著紋理輕輕刷洗，將污垢和污漬清除。

　　4. 用清水沖洗：將臘肉置于流動(dòng)的清水下，輕輕沖洗，用手指和刷子反復(fù)搓揉，將殘留的污垢和洗滌劑沖干凈。

　　5. 風(fēng)干或晾干：將臘肉晾干，可以放在通風(fēng)處讓其自然風(fēng)干，避免陽光直射。風(fēng)干后的臘肉表面應(yīng)該干燥，沒有水分。

　　洗臘肉時(shí)要避免過度搓揉和用力過猛，以免破壞臘肉的質(zhì)地和口感。使用清洗工具時(shí)要注意衛(wèi)生，以免交叉污染。