想要做出外焦里軟、酸甜入味不發黏的西紅柿炒饅頭，選隔夜涼硬饅頭，先煎香饅頭丁再搭配出沙西紅柿大火快炒就能做好。

　　1. 預處理食材：把隔夜涼饅頭切成1.5厘米左右的方丁，兩個雞蛋加少許鹽打散，淋進饅頭丁里翻拌，讓每塊饅頭都均勻裹上一層蛋液；沙瓤熟透的西紅柿劃十字燙掉外皮，切成小塊，加一勺白糖、小半勺生抽拌勻腌5分鐘，再切好蔥花蒜末備用。

　　2. 煎香饅頭丁：起鍋倒少許食用油，油燒到六成熱，把裹好蛋液的饅頭丁平鋪進鍋里，中小火慢慢煎，每隔一分鐘翻一次面，直到每面都煎得金黃焦脆，盛出來控油備用。

　　3. 混合出鍋：鍋里留少許底油，下蔥花蒜末爆香，倒入腌好的西紅柿塊，中小火翻炒出沙，加小半碗清水煮1分鐘熬出濃湯汁，把煎好的饅頭丁倒進去，開大火快速翻炒1分鐘，讓每塊饅頭都裹上西紅柿汁，最后加少許鹽調味，撒上蔥花就可以出鍋了。