在家腌芹菜咸菜選實(shí)心嫩芹菜，輕焯后腌制口感脆爽不容易變質(zhì)，具體做法如下：

　　1、處理食材，選帶韌性的實(shí)心嫩芹菜，摘掉老葉、剪去老根，清洗干凈后切成3厘米左右的小段；鍋里燒清水加一勺鹽，水開后把芹菜放進(jìn)去焯30秒到1分鐘，撈出立刻過一遍冰水，再放進(jìn)漏籃***控干表面生水，喜歡搭配配菜的可以切一點(diǎn)胡蘿卜條一起焯水控干，這一步是保證咸菜脆爽不發(fā)餿的關(guān)鍵。

　　2、調(diào)配腌料，準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水無油的密封玻璃罐或保鮮盒，按500克處理好的芹菜配35克左右食鹽、5粒八角、10粒花椒、2片香葉的比例放基礎(chǔ)料，喜歡吃辣可以加切段的小米辣，喜歡鮮香味可以再加小半碗放涼的生抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，把調(diào)料提前攪拌化開。

　　3、密封腌制，把控干水的芹菜放進(jìn)容器，反復(fù)翻拌讓每段芹菜都均勻裹上鹽和香料，蓋緊容器蓋子后放進(jìn)冰箱冷藏室腌制，24小時(shí)后就可以取出食用，腌夠48小時(shí)味道更濃郁，每次吃用干凈無油的筷子夾取，密封好可以存放半個(gè)月左右。