想要做出臘腸香韌不膩、芹菜脆嫩入味的臘腸炒芹菜，選肥瘦均勻的廣式臘腸搭配嫩香芹，做好預處理再旺火快炒就能好吃。

　　1. 預處理備料：選肥瘦比例大概3:7的廣式臘腸，放進溫水中浸泡15分鐘去掉多余鹽分和浮塵，之后冷水上鍋蒸10分鐘，放涼后切斜薄片；芹菜選帶點甜味的嫩小香芹，摘掉老葉和硬根，斜刀切成4厘米左右的段，再切2片蒜、1個小米辣切圈備用。

　　2. 給芹菜焯水鎖脆保綠：燒一鍋開水，往水里加1小勺鹽和幾滴食用油，放入芹菜焯燙30秒立刻撈出，放進提前冰好的涼水里過涼，撈出來***控干水分，這一步能避免芹菜炒完發軟發黃，一直保持脆嫩口感。

　　3. 旺火快炒出鍋：炒鍋不用額外倒油，開小火放入臘腸片慢慢煎，把臘腸里多余的油脂煎出來，煎到邊緣微微發卷就盛出來；用鍋里煎出的臘腸油爆香蒜片和小米辣，轉z大火倒入控好水的芹菜快速翻炒1分鐘，再倒入煎好的臘腸，加小半勺白糖提鮮就夠，不用額外放鹽，臘腸本身已經足夠咸，翻炒個十幾秒就能出鍋。