要保持臘腸和臘肉的新鮮和保存時(shí)間長，可以采取以下措施：

　　1. 選擇新鮮的材料：購買時(shí)選擇新鮮的臘腸和臘肉，避免購買過期或變質(zhì)的產(chǎn)品。

　　2. 冷藏保存：將臘腸和臘肉放入冰箱中冷藏保存，溫度控制在4攝氏度以下，以延長其保鮮期。

　　3. 封存保鮮：將臘腸和臘肉分別放入保鮮袋或保鮮盒中，確保完全封存，以防止氧氣進(jìn)入并減慢細(xì)菌生長。

　　4. 避免暴露于空氣：打開包裝后，盡量避免臘腸和臘肉暴露在空氣中，以防止細(xì)菌滋生和變質(zhì)。

　　5. 溫度適宜：在食用前，將需要的臘腸和臘肉取出冷藏，放置室溫下15-30分鐘，讓其回溫到適宜的食用溫度。

　　6. 觀察變質(zhì)：使用前，仔細(xì)觀察臘腸和臘肉的外觀、氣味和質(zhì)地，如果發(fā)現(xiàn)有異味、變色、變軟或發(fā)霉等現(xiàn)象，表明已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)立即丟棄。

　　7. 制作臘腸干：如果想要延長臘腸和臘肉的保存時(shí)間，可以將其制作成臘腸干或臘肉干，通過加工和腌制等方法，減少水分含量，提高防腐性能。

　　以上方法可以幫助延長臘腸和臘肉的保存時(shí)間，但仍需根據(jù)個(gè)人的具體情況和使用需求來決定保存時(shí)間，以確保食品的安全和可食用性。