干豆烤麩做咸甜口的紅燒花生香菇烤麩吃，香軟入味醬香濃郁，是非常下飯的家常小菜。

　　1. 預(yù)處理食材：把干豆烤麩掰成巴掌一半大小的塊，放進溫水中浸泡25分鐘左右，泡到完全變軟沒有硬芯后，反復(fù)用手擠壓排出烤麩里的積水，擠得越干越好，后續(xù)烤麩才更容易吸滿醬汁；搭配的干香菇提前1小時泡發(fā)切小塊，紅皮花生提前泡4小時后煮10分鐘撈出來，再準備好1顆八角、1片香葉、2勺生抽、1勺老抽、1勺半白糖備用。

　　2. 煎香烤麩：炒鍋倒稍多一點的食用油，開中小火，把擠干水的烤麩平鋪放進鍋里，時不時翻面，直到烤麩每一面都煎到微微金黃帶點焦褐感，盛出來控油備用，這一步能讓烤麩吃起來更有韌勁，不會軟塌發(fā)水。

　　3. 燜煮入味：鍋里留少許底油，放八角香葉爆香，先放香菇和花生翻炒1分鐘出香味，再倒入煎好的烤麩輕輕翻勻，接著加開水沒過所有食材，放入準備好的生抽、老抽、白糖調(diào)味，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜12-15分鐘，等到湯汁剩三分之一左右，開大火快速翻炒收濃醬汁，讓每塊烤麩都裹上醬色就可以出鍋了。