想要做泥鰍z大程度保留營養，推薦做豆腐清燉泥鰍，這種做法能完整保留泥鰍中的優質蛋白、不飽和脂肪酸以及鈣、鐵等礦物質，營養好吸收，是更有營養的做法。

　　1、預處理去泥去腥：把活泥鰍放在清水中滴1-2滴香油，養1-2天讓它吐凈肚里的泥沙，吃之前撒一勺食鹽搓掉泥鰍表面的滑粘液，再剪開腹部去掉內臟和魚鰓，沖洗干凈就行，盡量不要用開水長時間燙煮去粘液，避免流失表層的營養。

　　2、小火慢燉鎖營養：處理好的泥鰍，鍋中放薄薄一層色拉油，把泥鰍放進去微微煎1分鐘到表面微黃，直接沖入足量開水，放3片姜片去腥，大火煮開后立刻轉最小火慢燉25分鐘，等湯汁變成奶白色后，加入切小塊的嫩豆腐，繼續燉10分鐘。

　　3、淡調味保留營養：燉好后只需要加小半勺食鹽、一點點白胡椒碎提味，撒上小蔥花就可以出鍋，不需要加醬油、豆瓣醬、重辣椒這類重口味調料，過多調料不僅會掩蓋泥鰍本身的鮮味，還會讓菜品鹽油超標，淡調味更利于營養吸收。