泥鰍清燉吃更有營養(yǎng)，這種做法能z大程度保留泥鰍中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵等礦物營養(yǎng)素，減少加工過程中的營養(yǎng)流失。

　　1 處理活泥鰍：買回家的活泥鰍放到干凈清水里，加1小勺食鹽和幾滴香油，靜置養(yǎng)1-2天，讓泥鰍把腸肚里的泥沙完全吐干凈；做之前把泥鰍倒進(jìn)沸水里燙10秒左右，撈出來刮掉表面滑膩的黏液，再去掉鰓和內(nèi)臟，沖洗干凈控干水分備用。

　　2 起鍋燉制：鍋里放薄薄一層食用油，丟3-4片生姜進(jìn)去小火爆出香味去腥，接著倒入足量的溫水，把處理好的泥鰍整條放進(jìn)鍋里，用溫水能避免泥鰍肉質(zhì)遇驟冷快速收緊，更利于營養(yǎng)慢慢析出到湯里。

　　3 調(diào)味出鍋：開大火把水燒開后，轉(zhuǎn)成中小火慢燉20到25分鐘，直到湯色變成溫潤的奶白色，出鍋前只加少許食鹽調(diào)味就行，喜歡清香味的可以撒一小把蔥花，不用加花椒、豆瓣醬這類重口味調(diào)料，避免破壞本身的營養(yǎng)和鮮香味。