想要做出干香辣爽、牛肉滑嫩不柴的辣椒殼炒牛肉，按處理腌肉、煸香辣椒、快炒出鍋三個步驟做就可以。

　　1. 先處理食材腌牛肉，干辣椒殼沖掉表面浮塵，剪成長段抖出多余辣椒籽（怕辣可以多去點籽），牛里脊逆著紋理切薄片，切好放進碗里，加1勺生抽、小半勺老抽、少許白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓勻，最后淋1勺食用油拌勻鎖住水分，放一邊腌10分鐘左右，再切一點姜絲、拍兩瓣蒜備用。

　　2. 小火煸香辣椒殼，熱鍋倒少許食用油，轉最小火把辣椒殼和姜絲放進去慢慢煸炒，一直煸到辣椒殼變酥脆、飄出濃香味就盛出來，全程小火別炒糊發苦。

　　3. 大火快炒出鍋，鍋里留底油，轉大火燒到油熱，把腌好的牛肉倒進去快速滑散，炒到牛肉剛好變色八分熟的時候，把煸好的辣椒殼和拍碎的蒜倒進去，一起翻炒十幾秒，加小半勺鹽、少許生抽調個味，翻勻就可以關火出鍋了。