不同炊具和牛肉部位對應(yīng)的燉煮時間不同，普通砂鍋燉切塊牛肉需要40-90分鐘，高壓鍋燉只需要15-25分鐘。

　　1、根據(jù)鍋具調(diào)整燉制時間，用高壓鍋燉的時候，上汽后轉(zhuǎn)中小火保持壓力，切到2-3厘米的常規(guī)塊，15分鐘就能熟透，帶筋多的牛腩燉25分鐘足夠；用普通砂鍋或者鑄鐵燉鍋的話，水開轉(zhuǎn)小火慢燉，純瘦肉牛肉40分鐘就夠，帶筋牛腩需要燉60-90分鐘才會軟爛不塞牙。

　　2、根據(jù)切塊大小調(diào)整時間，如果牛肉塊切得大于5厘米，不管用什么鍋都要額外多燉15-20分鐘；給孩子吃的話可以把牛肉切得更小，時間還能再縮短10分鐘左右。

　　3、要手動確認熟度不要只卡時間，燉到預(yù)估時間后，用干凈筷子扎一下牛肉塊，能輕松扎透、筷子提起牛肉不發(fā)硬不掉渣，就說明燉好了，喜歡吃更軟爛口感的可以再多燉10分鐘。