想要做出軟爛不柴、酸甜濃郁的家常西紅柿燉牛肉，照著步驟做就能成功。

　　1. 提前處理好食材焯水，把500g牛腩切成3厘米左右的方塊，選3-4個成熟的沙瓤西紅柿，一半切小丁方便炒出沙，一半切大塊留著增加口感，切幾片姜、兩段大蔥備用。牛腩冷水下鍋，放1勺料酒和姜片，開大火煮沸，撇干凈表面的血沫后，把牛腩撈出來用溫水沖洗干凈瀝干，別用冷水沖，熱牛肉遇冷收縮會發柴。

　　2. 炒出西紅柿沙給牛肉入味，鍋中倒少許食用油，油熱后下切好的西紅柿丁，中小火不停翻炒，用鏟子按壓西紅柿幫它出沙，炒3到5分鐘出濃沙后，如果西紅柿本身味道不夠濃，可以再加1勺番茄醬炒勻，之后下焯好的牛腩翻炒均勻，加1勺生抽、半勺蠔油、兩小塊冰糖提鮮，翻炒到每塊牛肉都裹上紅亮的湯汁。

　　3. 慢燉收汁出鍋，把炒好的食材倒進燉鍋或者高壓鍋，加入沒過食材的熱水，放上之前準備的蔥姜，高壓鍋上汽后轉中小火燉25分鐘就夠，用普通砂鍋的話，大火燒開轉小火慢燉1個半小時，燉到牛肉能用筷子輕松扎透就行。燉好后放入剩下的西紅柿大塊，加適量鹽調味，再燉10分鐘讓大塊西紅柿變軟入味，最后開大火收濃湯汁就能出鍋，喜歡增香的可以撒點香菜碎。