新鮮生牛肉需按單次食用量分切密封后，根據食用時間安排冷藏或冷凍儲存，熟牛肉要放涼密封后單獨存放，避免生熟交叉污染。

　　1 預處理分切：剛買回來的整塊新鮮牛肉不要直接整塊塞冰箱，先按照每次烹飪的用量分割成大小合適的小塊，這樣每次吃只需要取出對應量，不用整塊解凍后再反復凍，能z大程度保留牛肉的口感，也避免反復凍融導致細菌快速滋生。

　　2 分區密封存放：如果是1-2天內就要吃的牛肉，把分好的小塊用保鮮膜緊緊裹住，或是裝進密封保鮮袋，放在冰箱冷藏室0-4℃的環境儲存即可；如果需要保存一周以上，就把分切密封好的牛肉放進冰箱冷凍室，保持溫度在-18℃以下就能長期存放。熟牛肉要***放涼后再密封，單獨放在冷藏室上層，生牛肉放在下層，避免生肉滲出的汁水交叉污染熟食。

　　3 日常儲存注意事項：不管生熟牛肉都不能裸露放在冰箱里，必須完全密封，防止串味和水分流失風干；冷凍儲存的牛肉盡量在3個月內吃完，存放過久雖然不會變質，但肉質會發干發柴，口感會下降很多。