三文魚刺身和虹鱒魚刺身存在明確區別，二者在外觀、口感、安全性與價格上差異都很明顯。

　　1 外觀紋理不同。市面上正規的三文魚刺身一般指大西洋鮭，脂肪含量高，切開后白色的脂肪紋理粗重清晰，紋理之間的間距比較寬，整體肉色偏柔和的橙紅色。虹鱒屬于淡水魚，脂肪含量低，白色脂肪紋路偏細，顏色淺還窄，紋理挨得很緊間距小，整體肉色偏深粉紅色，不少虹鱒肉邊緣還能看到淡淡的暗色紋路。

　　2 口感差異明顯。三文魚刺身入口軟嫩滑潤，咀嚼的時候脂肪香氣會慢慢散出來，不需要使勁咀嚼，甚至會有油脂在嘴里化開的腴潤感。虹鱒魚刺身的肉質偏緊實，咬起來偏硬偏彈，沒有明顯的油脂香氣，吃起來發緊，不少品質一般的虹鱒還會帶出點發柴的感覺。

　　3 安全性和價格不同。三文魚多是海水養殖或深海野生捕撈，本身寄生蟲感染概率遠低于淡水養殖的虹鱒，而且正規市售三文魚都會經過低溫冷凍殺寄生蟲處理，生吃的安全性比較高。虹鱒是淡水魚，本身攜帶肝吸蟲等寄生蟲的概率很高，生吃存在不小的健康風險。價格上，正宗三文魚刺身的市價一般在每斤100元以上，虹鱒的價格大多只有三文魚的二分之一到三分之一，市面上低價出售的“三文魚”基本都是虹鱒冒充的。