要讓切片的醬牛肉不散，可以嘗試以下方法：

　　1. 在煮牛肉時，加入些許的白醋或醬油，可以增加牛肉的黏性，使切片不散。

　　2. 煮好的牛肉放入冰箱冷藏一段時間，讓牛肉涼透，牛肉的纖維會收縮，切片時不易散開。

　　3. 切片時刀要鋒利，切薄一些，切時要慢慢切，不要用力過度。

　　4. 切好的牛肉片可以使用厚度不同的模具壓實，可以使切片緊密結(jié)合，不易散開。