1. 選購優(yōu)質(zhì)肉類：選擇嫩度較高的肉類，如嫩肩肉、嫩牛肉、西冷牛排等。

　　2. 泡制肉類：在烹制前，將肉類浸泡在鹽水或牛奶中短暫時(shí)間，可使肉類更濕潤、更嫩。

　　3. 切肉前逆紋切：在切牛排時(shí)，將牛排的肉纖維方向與刀片成垂直方向壓斷，這樣可以保持肉類的鮮嫩口感。

　　4. 烹飪方法：在煎炸牛排時(shí)，溫度要足夠高以快速將肉烤熟，同時(shí)使肉的內(nèi)部部分較嫩的蛋白質(zhì)不會(huì)被過度烤焦。在烤牛排時(shí)，使用中火或中小火烤制，時(shí)間不要過長，以免過熟。

　　5. 休息時(shí)間：在烹制完畢后，讓牛排靜置幾分鐘，以便肉汁更好地保留在肉里。