蘿卜可以使用鹽腌制，一方面是因?yàn)辂}具有殺菌作用，可以抑制細(xì)菌、霉菌的生長，從而防止蘿卜變質(zhì)或變酸；另一方面，鹽腌制可以使蘿卜里的水分逐漸排出，達(dá)到保鮮的效果，同時(shí)蘿卜的口感也會(huì)變得更加脆嫩可口。鹽腌制還可以增加蘿卜的香味和風(fēng)味，提高食品的口感。
燉排骨湯之前，通常會(huì)將排骨用水煮一下，這個(gè)過程稱為“焯水”或“飛水”。焯水的方法一般是將排骨放入冷水中，加熱至水開后繼續(xù)煮幾分鐘，然后撈出排骨，用清水沖洗干凈。不同的排骨種類和燉湯方法也可能會(huì)有所不同。
