現(xiàn)在的面粉一般都是經(jīng)過漂白處理的。漂白可以去除面粉中的雜質(zhì)和天然色素，使面粉變得更加白色。常見的漂白方法包括氧化和氯氣漂白。一些人認為漂白會影響面粉的營養(yǎng)價值和口感，因此他們更喜歡選擇未經(jīng)漂白的面粉。
比如用高筋面粉做面包，發(fā)酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強，揉面時需適當(dāng)增加水量，且發(fā)酵時間可能比中筋面粉更長。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
