竹筍中含有苦味成分，主要是因?yàn)槠渲泻械囊环N天然草酸，以及其他苦味物質(zhì)。這些苦味物質(zhì)對(duì)于人體的味覺感受是不太好的。
但是竹筍經(jīng)過加工、腌制、烹飪等處理方式后，苦味物質(zhì)會(huì)逐漸消失或減少，同時(shí)增加了其它味道，如清香、鮮甜等，變得更加美味可口。只要合理處理和烹制，竹筍還是可以被人們食用的。
2.煸炒五花肉出香-冷鍋不放油，直接下五花肉片，中小火慢煸至肉片卷曲、表面金黃，逼出多余油脂。-留底油，加1勺白糖炒至融化呈焦糖色，迅速倒入五花肉翻炒上色。3.合炒與收汁-倒入竹筍段，大火翻炒2分鐘，讓竹筍吸收肉香。
