腌雞蛋的方法如下：

　　材料：

　　- 鴨蛋或雞蛋

　　- 水

　　- 鹽

　　- 茶葉

　　- 花椒

　　- 八角

　　- 生姜

　　- 料酒

　　- 蠔油

　　步驟：

　　1. 清洗雞蛋，用針在兩頭各戳一個(gè)小洞。

　　2. 把雞蛋放入鍋中，加入足夠的水，加入少量鹽，料酒和生姜。

　　3. 燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘，然后撈出雞蛋。

　　4. 用勺子輕輕敲打雞蛋殼，讓殼裂開，但不要?jiǎng)兊簟?p>　　5. 把雞蛋放入用清水洗凈的罐子中。

　　6. 加入適量的鹽，茶葉，花椒，八角，料酒，蠔油等調(diào)料。

　　7. 加入足夠的水，淹沒雞蛋。

　　8. 蓋上蓋子，放在陰涼處腌制2-3天。時(shí)間太短會(huì)咸味不足，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)太咸。

　　注意事項(xiàng)：

　　- 一定要用干凈的罐子和工具。

　　- 腌制過(guò)程中要避免直接陽(yáng)光照射，否則容易出現(xiàn)雜菌和變質(zhì)。

　　- 雞蛋表面上不能有裂縫或破損，不然調(diào)料容易滲入蛋里。

　　- 腌制時(shí)間和味道都可以根據(jù)自己的口味和習(xí)慣適當(dāng)調(diào)整。