1. 選用適當(dāng)?shù)呐Ｈ猓哼x擇肉質(zhì)瘦而有筋的牛肉，這種牛肉在煮的過程中易軟化，口感嫩滑。推薦使用牛腱肉、牛蹄筋、牛板腱等部位的肉。

　　2. 提前浸泡：將切好的牛肉放入開水中浸泡10分鐘，然后把水倒掉，這樣可以去除牛肉表面血水和異味，使牛肉更加嫩滑。

　　3. 煮前用水焯一下：放入熱水中焯水，可以起到除去臟物和異味的作用，較為有效地使牛肉更加鮮嫩。

　　4. 加入料酒：在烹煮過程中加入適量的料酒，可以祛除牛肉膻味，使牛肉肉質(zhì)鮮嫩。

　　5. 煮的時(shí)間要到位：火候一定要掌握好，時(shí)間煮過頭了肉質(zhì)會(huì)變老，時(shí)間不夠會(huì)導(dǎo)致牛肉不夠軟嫩。適當(dāng)加水，煮至牛肉爛熟即可。