1.選用好的面粉：面粉的品質(zhì)會直接影響到饅頭的質(zhì)量。建議選用高筋面粉或強(qiáng)筋面粉，這種面粉面筋含量高，制作出來的饅頭更有彈性。

　　2.和面時加冷水：在和面的時候盡量不加熱水，可以使用冷水或涼水，這樣可以讓面筋慢慢活化，使饅頭更白。

　　3.揉面時間要充分：揉面時間要足夠長，揉面到面團(tuán)表皮光滑沒有裂口、有彈性為止。

　　4.發(fā)酵過程控制溫度：使用酵母發(fā)酵時，盡量控制溫度在28℃左右，不要讓溫度過高，否則面團(tuán)會發(fā)得過快、過熱，導(dǎo)致饅頭失去彈性，發(fā)黃或變黑。

　　5.蒸的時候用冷水蒸：將水倒入鍋中，在水沸騰時將饅頭放入，然后在水開始沸騰時再加入一些冷水，這樣可以讓饅頭更加白嫩松軟。