要想牛肉燉得軟爛好吃，有一些技巧：

　　1. 選用適合燉肉的部位，如牛腩、牛肩肉、牛肉頸肉等，這些部位含有較多的筋膜和脂肪，燉制出來的肉質更加軟爛。

　　2. 先將牛肉焯水，去除血水和雜質，并且將肉表面燙硬，這樣可以保證肉質更加細膩。

　　3. 加入適量的調料，如姜、蒜、八角、花椒、香葉等，可以去除牛肉的異味，提升口感。

　　4. 燉肉的時間要長，在燉制的過程中，可以適當加入溫水或高湯，保持湯汁的濃稠度，讓肉質更加軟爛。

　　5. 燉肉的火候要掌握好，一般用小火燉1-2小時，直到肉爛即可。