發酵饅頭的步驟如下：

　　1. 準備原材料，包括面粉、酵母或發酵劑、水等。

　　2. 將面粉和酵母或發酵劑混合，慢慢加入適量的溫水，揉成面團。面團不宜太軟或太硬，適中即可。

　　3. 將揉好的面團放入盆中，蓋上濕毛巾或保鮮膜，放置在溫暖的地方發酵。發酵時間一般為2-3個小時，具體時間要根據環境溫度和面團的情況而定。

　　4. 等面團發酵至2-3倍大小，取出揉成團，再分成小面團，搓成形狀，放入蒸鍋中蒸熟即可。

　　注意事項：

　　1. 發酵時間受環境溫度和面團狀態影響，可能會有所不同。

　　2. 酵母或發酵劑的數量不宜過多或過少，需要根據面粉的質量和發酵時間來確定。

　　3. 發酵過程中不要移動或拍打面團，以免影響發酵效果。

　　4. 蒸饅頭時需要提前加水，使蒸鍋內的蒸汽能充分蒸熟饅頭。