1. 觀察外觀：選擇外表比較完整、干燥、無裂紋和變色的海參，避免選擇外表潮濕或有異味的海參。

　　2. 看顏色：海參的顏色應該是深棕色或紅棕色，而不是淺色或黃色，不宜選擇過度烘干的海參。

　　3. 聞氣味：聞一下海參是否有異味，如果有刺鼻的氣味，則說明海參已經不新鮮。

　　4. 摸質地：用手輕輕揉搓海參，如果手感有些彈性，說明它是新鮮的。

　　5. 查質量：看產品包裝上是否有相關證明，如HACCP食品安全認證、ISO9001國際質量管理體系認證、QS質量安全認證等，這些證明可以保證產品質量的安全。