米飯升糖速度比饅頭更快，因為米飯是碳水化合物的主要來源，而饅頭則通常含有更少的碳水化合物。米飯的消化速度也相對快，使得它在進入身體后更快地轉化為葡萄糖并釋放到血液中，導致血糖水平升高。相比之下，饅頭的消化速度較慢，因為它通常含有更高的纖維素和蛋白質，這些成分可以減緩碳水化合物的消化和吸收速度。