為了切動臘牛肉，可以使用以下步驟：

　　1. 先將臘牛肉放在冷水中浸泡一段時間，使其軟化。

　　2. 拿出軟化后的臘牛肉，用刀背輕輕敲打，使其表面松散。

　　3. 用尖刀沿著臘牛肉紋理的方向將其切開。因為臘牛肉的筋膜比較多，所以需要用更鋒利的刀，并順著筋膜的方向切開。

　　4. 切開后，以適當的厚度切成薄片或小塊即可。

　　5. 如果覺得切起來太困難，可以選擇用切肉機或者請專業的肉渣師幫忙切。