做酸菜需要以下材料：

　　- 新鮮小白菜 1-2 頭

　　- 鹽 100 克

　　- 姜 50 克

　　- 大蔥 50 克

　　- 大蒜 50 克

　　- 干辣椒 10-15 個

　　- 陳皮 20 克

　　- 冰糖 50 克

　　- 醋 50 毫升

　　步驟：

　　1. 將小白菜拍松，切成 3-4 厘米的段。

　　2. 加入鹽，攪拌均勻，腌制 2-3 個小時，直到小白菜變軟。

　　3. 把姜、大蔥、大蒜、干辣椒、陳皮加入料理機中打碎。

　　4. 將碎成泥的調味料均勻地撒在腌制好的小白菜上，加入冰糖和醋，攪拌均勻。

　　5. 把酸菜放入干凈的密封罐中，密封好，放置在陰涼、通風的地方，一周后即可食用。

　　溫馨提示：

　　1. 在腌制過程中，要不斷地攪拌小白菜，以確保鹽分和調味料能夠均勻滲透到每一片小白菜中。

　　2. 在放置酸菜的罐子中時，一定要注意密封性，以免空氣進入，導致酸菜變質。