要讓銀耳快速出膠，可以采用以下方法：

　　1. 入水前泡發：將銀耳提前泡發30分鐘以上，等待其軟化后再加入水中，可以加快出膠速度。

　　2. 水溫適宜：將銀耳放入稍微熱點的水中，水溫不要過高，否則會煮爛變軟，影響出膠效果。

　　3. 細心煮煮：將銀耳放入鍋中，加入足夠的水，將火調至最小，慢慢煮，煮至膠質濃稠即可。

　　4. 加入酸性食材：酸性食材如檸檬、醋等可加速銀耳出膠，不過要注意不要加入過多，否則會影響口感。

　　要讓銀耳快速出膠，需要注意水溫、煮法和加入酸性食材等細節，這樣才能做出口感良好、出膠快的銀耳湯。