要炒出嫩軟的排骨，有以下幾個技巧：

　　1. 先用開水焯一下排骨，將焯去浮沫后的排骨撈出瀝干。這樣可以去除血水和雜質，使得排骨更加干凈，炒出來的口感更好。

　　2. 加入適量的淀粉和鹽攪拌均勻，讓每一塊排骨都搭上一層薄薄的面衣，可以讓排骨更加鮮嫩。

　　3. 炒排骨的時候火力不要過大，要用中火慢慢煸炒，讓排骨慢慢熟透，同時也不會糊底。

　　4. 調味時要注意適量，不要放太多醋或糖，以免影響口感。

　　5. 可以加入一些料酒或生抽，提升排骨的鮮味。