想要做出不膻不柴、香濃紅亮的家常紅燒羊肉，按照以下步驟操作即可。

　　1. 預(yù)處理去膻：選擇帶皮羊腿肉或羊排，切成3厘米見方的大塊，放進(jìn)涼水里浸泡2小時(shí)泡出雜質(zhì)血水，中間換1-2次涼水。泡好的羊肉冷水下鍋，加姜片、蔥段、一勺料酒，大火煮沸后撇凈浮末，再煮3分鐘撈出，用溫水沖洗干凈瀝干備用。

　　2. 炒色增香：起鍋倒少許食用油，下3-4塊冰糖開小火慢熬，熬到冰糖完全融化變成深棗紅色、泛起細(xì)密小泡時(shí)，立刻把瀝干的羊肉倒進(jìn)鍋中快速翻炒，讓每塊羊肉都均勻裹上糖色。接著放入蔥段、姜片、拍碎的蒜瓣、八角、桂皮、香葉，喜歡吃辣可以加一塊干辣椒，翻炒出香料香味后，加一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油翻炒均勻。

　　3. 燜煮收汁：往鍋中加入開水，水量要沒過羊肉兩厘米左右，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，蓋鍋蓋燜煮45分鐘左右。等到羊肉能用筷子輕松扎透，打開鍋蓋轉(zhuǎn)大火不停翻炒，收濃湯汁后，根據(jù)個(gè)人口味補(bǔ)充少許鹽調(diào)味就能出鍋裝盤了。