要讓牛肉燉容易爛，可以采取以下幾點(diǎn)措施：

　　1. 腌制：將切好的牛肉放入碗中，加入鹽、料酒、姜片、蔥段等腌制20-30分鐘，能讓牛肉更加鮮嫩。

　　2. 切塊：將牛肉切成大小均勻的塊狀，有利于煮爛。

　　3. 先用開(kāi)水焯水：將牛肉塊放入開(kāi)水中焯水1-2分鐘，去除渾濁的血水和雜質(zhì)，有利于保持肉質(zhì)鮮嫩。

　　4. 加少量水燉：把焯好水的牛肉放入鍋中，加少量清水（剛好沒(méi)過(guò)牛肉）和適量的調(diào)料（姜片、蔥段、料酒、鹽、花椒等），用中火燉1-2小時(shí)。

　　5. 時(shí)間掌握：燉牛肉的時(shí)間要根據(jù)牛肉塊的大小來(lái)確定，若牛肉塊較大，則需要燉更長(zhǎng)時(shí)間才能軟爛。

　　6. 不開(kāi)蓋燉：燉牛肉時(shí)不要頻繁開(kāi)蓋，以免溫度降低影響燉肉的效果。

　　以上是讓牛肉燉容易爛的幾個(gè)小技巧，希望對(duì)您有幫助。